Рецепт домашнего мацони

Мацони – кисломолочный продукт, очень популярный на Кавказе. Недавно побывав в гостях у нашего родственника из солнечной Армении, который уж точно знает толк в мацони.Откушав там это блюдо, мы тут же его оценили, взяли закваску и инструкции по приготовлению.  С первой же попытки получили великолепный продукт, напоминающий  густотой йогурт. После него уже совершенно не хочется пить магазинный кефир – он кажется совсем невкусным и синтетическим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовится мацони очень просто. Литр хорошего молока, жирностью 3-4% (можно взять магазинное) подогреть до температуры 40°С (опустив палец, ощущаешь легкое тепло). В теплое молоко добавить 2-3 ст. ложки закваски – приготовленного ранее мацони (в качестве закваски подойдет мацони, купленный на рынке или в магазине  или же, в крайнем случае, йогурт “Активия”, который в коробочках – в бутылках не подойдет). Емкость с молоком хорошенько укутать и оставить на столе на 6-8 часов. Поэтому лучше делать его вечером. Утром, не перемешивая, поставить в холодильник еще часов на 8 (в идеале на целый день). К вечеру мацони будет готов.

Употреблять его можно в чистом виде, а можно по-армянски – налив мацони в тарелочку и покрошив туда сухой армянский(тонкий) лаваш. Вкусен стакан мацони и со столовой ложкой клетчатки в порошке и 1 ч.л. масла кедрового или грецкого ореха – получается питательное и очень полезное блюдо. А если в мацони добавить зелень, тертый огурец, зубчик чеснока и специи – получится отличная летняя закуска!

Фантазировать можно до бесконечности. Но для начала все же нужно приготовить Мацони! Приготовив один раз, его же используем в качестве закваски для следующих разов. Поэтому, главное — вовремя остановиться и не съесть сразу весь продукт. А это очень легко – вкус великолепный!