НАИВКУСНЕЙШИЕ БЛЮДА ТАИЛАНДА. ТАЙСКАЯ КУХНЯ

Кто  зачем едет в Тайланд, а я,чтобы поесть – много и вкусно. Шучу, конечно, но ведь как говорится, в каждой шутке есть доля шутки.

Наверное,  каждый, кто хоть раз побывал в этой стране не мог не обратить внимание на тот факт, что тайцы любят поесть и поесть вкусно и разнообразно. Иногда создается даже такое впечатление, что здесь едят все и весь день. Порой в некоторых городах встречаются, чуть ли не целые кварталы с различными местными едальнями, в которых можно на 50-70 бат объесться всякими вкусностями до икоты.

Оказавшись впервые среди тайского продуктового изобилия, и зайдя в любое кафе, можно просто растеряться и долго мучиться выбором, что бы съесть. Так было, например, со мной, да и сейчас, перепробовав много чего из тайской кухни я, если честно, иной раз до сих пор могу долго копаться в огромном выборе блюд и не знать, что выбрать. Чтобы хоть немного облегчить «участь» и помочь разобраться в гастрономическом вопросе Таиланда путешественникам, впервые прибывшим в эту страну, перечислим и вкратце опишем хотя бы основные блюда.

Наверное, первое, что следует знать, так это то, что некоторые блюда, мягко говоря, невероятно острые. Нам, например, это нравится, но некоторые наши знакомые и друзья от этой особенности страдают. Если вы относитесь к таким людям, то будьте осторожны, перед тем как заказать что-либо, поинтересуйтесь  об остроте блюда и не забудьте попросить, чтобы сделали менее остро. Тем, кто знает английский, это не составит труда, тем же, кто нет, вот три волшебных фразы:

• not spicy, please – «не острое пожалуйста»
• middle spicy, please – «средней остроты пожалуйста», или просто произнесите — соу-соу спайси
• spicy please – «острое, пожалуйста»

Ну, или попробуйте сказать – «мэй кум чад».

Все, теперь вы владеете английским и тайским языком настолько, что можете смело отправляться в любое кафе. Единственная проблема только в том, что, даже если ваше желание и просьбу поймут, то вкусы и понятия об остроте у всех разные и, отведав такого «неострого» вы с легкостью можете ощутить себя огнедышащим драконом.

Нет, не все, чуть не забыл. Тайцы считают, что есть вилкой — это не прилично. Однако на столе у них всегда присутствует этот столовый прибор и ложка. Зачем? Поясняю, едят они ложкой, держа ее в правой руке, а вот вилку берут в левую и помогают ею, подталкивая еду в ложку. Вот такой нюанс.

Теперь назовем и кратко опишем несколько блюд, не попробовав которых, можете считать, что в Таиланде вы не были. Но это конечно на наш вкус. Итак:

• Роти – тайские блинчики со всевозможной начинкой. Первым делом, когда прилетите в Тай, наплюйте на фигуру и закажите себе Банана Роти (блинчик с бананом). Сделать это лучше у уличных торговцев. Почему- то мне кажется, что у них они вкусней (я вообще предпочитаю, есть тайскую еду в местах, где едят местные или приобретать ее с уличных лотков). К тому же, некоторые торговцы могут устраивать из их приготовления целое шоу.
  

  Tom Kha

• Том Кха (Tom Kha) – ну ооочень вкусный суп основой которого является кокосовое молоко. Суп не слишком острый, скорее он пряный, но вкус у него просо бесподобный.
• Том Ям (Tom Yum) – этот суп так же неразрывно связан с Таиландом, как с Россией борщ. Вкус этого супа описать очень сложно, настолько его компоненты непривычны и незнакомы европейскому человеку. В нем очень много специй, а наличие лемонграсса, листьев лайма и галангала делают его кисловато-острый вкус весьма ярким и запоминающимся. Суп, как правило, очень острый.
• Карри (Curry) – целая серия блюд, очень острых — незабываемые ощущения, особенно в жарком климате.

Существуют карри: зеленый (Green Curry),  красный (Red Curry) и желтый (Yellow Curry). В их состав входит специальная

TomYam

паста, основные  компоненты которой – чили-перцы,  базилик, листья лайма, креветочная паста и кокосовое молоко. Самый же острый из них – грин-карри.

•  Зеленая папайя/манго салат(Green Papaya/mango Salad) или Som Tum – салат в котором намешаны зеленая папайя (или манго опять же зеленый), огурцы, помидоры, сушеные креветки, зеленая фасоль, обжаренный арахис и конечно наш любимый перец чили. С блюдом подается рыбный соус (иногда может быть полит сразу в салат). Про их остроту сказать ничего точно не можем. Точнее можем, но следующее порой он бывает совершенно нормальной остроты, а иной раз… Но и в том и другом случае он очень вкусен.

Только от намерения перечислить три следующих блюда, мой рот уже наполнился слюнками, даже пришлось отсесть подальше от клавиатуры. Полагаю, не ошибусь, если скажу, что это самые любимые блюда бэкпекеров.

• 

  Som Tum

   Жареный рис (Fried Rice) или Кхау Пхат – вариантов его не то что бы много, а очень много (с мясом, курицей, зеленью, рыбой, овощами, фруктами и т.д., включая и всевозможные комбинирования), описывать даже не буду пытаться, скажу лишь, что мне больше всего нравится с морепродуктами.

• Падтай (Pad Thai) – еще одна кулинарная визитная карточка Таиланда. Наверное, он очень схож с предыдущим блюдом, отличие в том, что вместо риса используют всевозможную лапшу.
•  Нудл-суп (Noodle Soup) — это уже моя звезда! Я ем его при любой возможности (случается, и сам готовлю его в Питере, ну или пытаюсь, вот рецепт), но считаю, что покупать его стоит только в макашницах для местных и только там. В таких местах его еще хорошо покупать «на вынос». Выбираете компоненты, вам их пакуют в пакеты, а вы уж потом мешаете их дома на свой вкус.
  

  Fried Rice

  Состав супа может быть разнообразен. Но его основные компоненты это: бульон (рыбный или мясной), лапша (мне больше нравится прозрачная), пророщенная соя, «мясная» составляющая (мясо, рыба, морепродукты, и т.п., встречается даже, что-то типа сала), куча зелени, конечно, чили-перец и лемонграсс. А еще к нему дают различные приправы, соусы-добавки и сахар.

Тайцы очень любят рис, в любых его вариантах, но белый рис (просто отваренный без ничего) подается практически ко всем блюдам, или точнее предлагается. И они порой очень удивляются (особенно в не туристических местах) если вы вдруг от него отказываетесь.

Как вариант, я порой делаю следующее — беру какой-либо салат и этот рис, смешиваю (обычно

Pad Thai

сочетаются всегда) и получаю вместо одной большой порции салата – огромную порцию вкусной еды. Светлана, правда, считает такие мои кулинарные проявления извращением, но сама при этом не прочь запустить свою большую ложку в мою скромную тарелку.
Приятного аппетита.

Позже мы расскажем об Азиатских фруктах.

Кроме того, мы еще не раз вновь вернемся к теме тайских блюд и постараемся познакомить вас со многими другими из них. Надеемся, что это поможет вам, взяв в руки меню, уверенно понатыкать в него пальцами, и не слишком удивиться тому, что будет подано на стол.